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用脚踩出来的葡萄酒,会有异味吗?

时间:2018-12-12 14:11:36来源:www.orcawerks.com 作者:蓝菲葡萄酒课堂 点击:

  传统的葡萄酒酿造过程中,人工采摘、并用脚来踩踏葡萄进行破皮环节,既是葡萄酒生产机械化之前的普遍方式,也是葡萄农们庆祝葡萄丰收的一种仪式。不过,人的脚上往往含有不少真菌和异味,以赤脚与葡萄亲密接触,继而酿出的葡萄酒,味道又会不会受到影响呢?
 


 

  为什么要用脚踩葡萄?

  人类酿造葡萄酒的历史,目前可以追溯到公元前5400年,而一直到公元前4000年亚美尼亚的古代酒庄才拥有葡萄压榨器。也就是说,起码在一段非常漫长的时间里,酿造葡萄酒的农民们除了单纯使用人力之外并没有很好的方法来压榨葡萄果实,而使用双脚显然是相比使用上半身力量更加有效的方法。

  实际上,许多流传至今的艺术品里面都不乏人们踩踏葡萄酿酒的画面,尤其是在古埃及的绘画里,踩踏葡萄被认为是酿酒中不可缺少的环节。

  用脚踩踏葡萄在很多文明里是充满仪式感的行为,古罗马人以此来庆祝葡萄的丰收,这也让葡萄酒与一般的果酒区分开来,显得更加浪漫、珍贵。

  但是,人类使用工具而非效率低下的双脚踩踏来压榨葡萄汁,已经有数千年的历史了。可以说,从葡萄酒产业的角度来看,用脚踩葡萄的方式从来就没有真正地大规模采用过,因此这种原始的生产方式流传至今说到底只是出于情怀。

  直到现在,欧洲的许多酒庄仍然以此来吸引游客,让游客体验“传统”的酿酒过程。但是,出于卫生管理原因,部分国家已经禁止公开出售以脚踩葡萄而酿成的葡萄酒了。

  脚踩的葡萄酒能不能喝?

  古时候的人们用脚踩踏葡萄酿酒,在今天看来虽然原始而低效率,但放置在历史的背景之下并没有多少违和感。不过,假如现在让你品饮一杯以此方式酿成的葡萄酒,大多数人难免会有抵触情绪。
 


 

  脚踩的葡萄酒,味道更好?

  事实上,在法国勃艮第现在仍然有酒庄采用人工踩葡萄的方式;而在葡萄牙,脚踩葡萄在酿造波特酒(Port)时非常普遍。

  相比起机械化的压榨,脚踩施于葡萄的压力相对轻柔,不会把葡萄籽压破,也不会把葡萄皮踩成干巴巴的渣滓,这样得到的葡萄汁风味较好,酿造出的葡萄酒不会有苦味,不会破坏葡萄酒的口感。

  安全问题无需担心

  而且,由于发酵过程中产生的酒精,可以杀死绝大部分的真菌和腐败菌,因此对于葡萄酒的安全性并不会有很大的影响。

  在食品卫生法规严格的美国,也没有条文严厉禁止酒庄在酿酒过程中采用人工踩踏的方式压榨葡萄汁,而只是“不建议采取”这种方式,要求酒庄在“与食物或食物表层直接接触时保证卫生”;至于工作环境上的要求,则是“不建议穿着不恰当的鞋类、或是鞋底太薄或有损耗的鞋子”进行作业。

  也就是说,用脚踩出的葡萄酒安全可靠,味道大致也不会受到酒农的脚气影响,葡萄汁风味更佳,这种古老而原始的酿酒方式会让葡萄酒更具浪漫色彩,你想尝一尝吗?

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